Блог магазина кондитерских инструментов Lubimova.com

Печенье с узорами. Вкусное, ароматное печенье, а за счёт узорных скалок ещё и очень красивое.

Ингредиенты:

• 220 гр универсальной безглютеновой муки (Гарнец)
• 100 гр сиропа топинамбура
• 60 гр кокосового или тростникового сахара
• 40 гр растительного масла (у меня виноградное, можно кокосовое)
• 40 мл кокосового молока
• 1 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Молотая корица

⠀Приготовление: 

• Соединить муку, сахар, соду, разрыхлитель и корицу.
• Добавить сироп, молоко и масло.
• Перемешать и замесить однородное тесто.
• Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на час (можно на ночь).
• Если тесто липнет к рукам, добавить ещё немного муки.Присыпать стол мукой и раскатать на нём тесто. Вначале обычной скалкой, а затем узорной скалкой.
• Вырезать печенье и разложить его на застеленный пергаментом противень.
• Выпекать печенье при температуре 180 °C в течение 5-8 минут (ориентируйтесь по своей духовке!)

Горячее печенье будет довольно мягким. Оно станет твёрже, когда остынет.

Готовьте с удовольствием!
⠀

автор @gory_shokolada

Ингредиенты:

• 85 гр универсальной без глютеновой смеси Гарнец
• 50 гр миндальной муки
• 50 гр кукурузной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. корицы
• 60 гр сиропа топинамбура
• 45 гр кокосового масла
• 50 гр миндального молока

Приготовление:

• Смешать сухие ингредиенты, влить сироп топинамбура, растопленное кокосовое масло и миндальное молоко комнатной температуры. Замесить тесто.
• Раскатать тесто между 2 листами пергамента толщиной 0,5 см.
• Если хотите, чтобы рисунок от скалки подучился ярче, уберите раскатанное тесто в морозилку на 15-20 минут.
• Вырезать печенье.
• Выпекать до золотистого цвета на 160гр 3-5 минут.

автор @gory_shokolada

Домашнее печенье всегда очень вкусное, но если раскатать тесто узорной скалочкой, то от печенюшек глаз не оторвать)))!!!

Ингредиенты: 

•  мука - 350 гр.
•  сливочное масло - 200 гр.
•  сахарная пудра - 150 гр.
•  яйцо С1 - 1 шт.
•  какао-порошок - 40 гр.
•  ванильный сахар - 10 гр.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

• Взбить миксером сливочное масло, сахарную пудру, и ванильный сахар, добавить яйцо, взбить.
• Всыпать просеянную муку и какао-порошок - замесить тесто.
• Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
• Охлажденное тесто раскатать толщиной 6мм, сначала обычной гладкой скалкой, а затем узорной.
• Вырезать вырубками печенье и убрать их на пергаменте или силиконовом коврике в морозилку на 10-15 минут. Это нужно для закрепления узора.
• Выпекать в хорошо разогретой духовке до 180С 8-10 минут.

Готово!

Приятного аппетита и вкусного чаепития!

автор @nadezhda_61187

Как все знают, я пеку печенье, но для подарочных боксов я делала именно пряники.

Нашла классный рецепт и он был всем хорош, если бы не одно но — после выпечки красота от фигурных скалок была не идеальна, поэтому я продолжала искать и таки нашла. Лично мне этот рецепт безумно понравился!

Ингредиенты:

• 250-300 гр муки 
• 100 гр сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр сахара (можно коричневый)
• 1 яйцо
• 2 ст ложки меда
• 0,5 ч ложки соды
• любые специи: имбирь, корица, гвоздика, какао, цедра

Приготовление:

• Муку просеять и затем в большой миске смешать все сухие ингредиенты: мука (200 грамм), сода и специи.
• Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышной массы (2-3 минуты), туда же добавить яйцо, продолжая взбивать, затем мёд.
• И в два захода влить это в сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая. В общем-то, это практически всё.
• Присыпать рабочее место мукой и вымесить тесто руками пару минут. Если тесто слишком липкое, можно добавить еще муки. Сформировать тесто в шар и оставить в холодильнике на час-два, можно на ночь.
• После того как тесто отдохнет (как и вы), раскатать тесто на пергаменте толщиной 2-3 миллиметра, вырезать нужные формы и выложить их на силиконовый коврик или пергамент.
• Выпекать в предварительно разогретой духовке 7-9 минут при температуре 180С. Я выпекаю ровно 9 минут.

автор @smart_cookie_rnd

Делюсь рецептом ОБАЛДЕННО вкусного апельсинового печенья с мягким сливочным привкусом! Это тесто прекрасно держит форму, оно сохраняет рисунок с узорным оттиском и главное - оно ОЧЕНЬ вкусное! Так что сразу делайте двойную порцию.

Ингредиенты:

• Масло 100 г
• Сахар-песок 150 г
• Цедра апельсина 2 чайные ложки (примерно с одного апельсина)
• 2 желтка
• Сметана 20% 2 ст.л.
• Мука 400 г
• Разрыхлитель 1/4 ложки
• Соль (по вкусу)

Приготовление:

• Размягченное (при комнатной температуре) масло смешиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
• Добавляем в массу цедру апельсина и желтки. Размешиваем до однородности.
• Вмешиваем сметану.
• Добавляем смесь муки, разрыхлителя и соли.
• Вымешиваем тесто и формируем комок.

Вы можете раскатывать тесто БЕЗ предварительного охлаждения в холодильнике.
Я опробовала его с:
- формами (отлично держит форму, край не растекается);
- узорными скалками (рисунок после выпекания остается четким);
- штампами для выпечки (также отлично держит форму).

Кроме того, это печенье подходит для украшения сахарной глазурью/айсингом.

Выпекать печенье нужно в предварительно разогретой до 200С духовке 9-12 минут (в зависимости от размеров печенья). Ориентируйтесь на край печенья - если он начал золотиться - пора вынимать из духовки.

автор @mir_otkrit

Ингредиенты: 

• 200 гр сливочного масла
• 150 гр сахарной пудры
• семена ванили (ванильная паста)
• 1 яйцо
• 320 гр муки
• 70 гр какао порошка

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

Взбить масло с сахарной пудрой, добавить семена ванили и яйцо, взбить. Добавить муку и какао, замешать тесто, убрать в холодильник на час.
Включить духовку на 180 гр верх/низ, без конвекции.
Раскатать тесто обычной скалкой, затем узорной скалкой предварительно припылив ее мукой. С помощью форм вырежьте печеньки. Уберите в холодильник на 10-15 минут, или в морозильник на 5-10минут. Выпекайте около 8 минут. Вкусного чаепития.

автор @tauluba

Ингредиенты:

• 500 гр сахара
• 200 гр сливочного масла
• 50 гр мёда
• 900 гр пшеничной муки
• 5 гр соды
• 200 мл кипятка
• 1 яйцо
• 1,5-2 ч.л. смеси любимых специй (корица, имбирь, мускатный орех, звездочки аниса, гвоздика, душистый перец).

Приготовление:

• Растопим сахар в кастрюле с толстым дном, подмешивая сахар в 3-4 этапа к уже растворившемуся. Карамель должна стать насыщенного карамельного цвета и немного пениться.
• Снимем с огня и добавим кипяток. Осторожно! Смесь кипит. Разведем нашу карамель в кипятке полностью, снова вернув на огонь.
• Добавим наши специи, мёд и масло. Перемешаем до однородности и переложим в чашу для замеса теста, оставим немного остудиться.
• Добавим яйцо и просеянную муку, замесим тесто в миксере или вручную.
• Эластичное тесто соберём в шар и завернем в пищевую пленку. Оставим в холодильнике на 2 часа.
• Охлаждённое тесто раскатаем на пергаментной бумаге толщиной 3-4 мм. Используя текстурные скалки и формы вырежем пряники.
• Выпекаем пряники в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 7-8 минут, или ориентируемся на показатели. Пряники не должны подгореть и слишком зажариться.
• Охлаждённые пряники можно расписать айсингом или готовой глазурью.

автор: @antalyacake

Что такое глазурь для пряников?

   Глазурь готовится на основе белка и сахарной пудры мелкого помола, её используют для росписи пряников, создания рисунков на тортах и других кондитерских изделиях. Существуют рецепты глазури на основе белка свежих яиц (живого белка), а также на основе сухого белка (альбумина). Такую глазурь принято называть айсингом (от англ. Icing) или королевской глазурью (от англ. Royal icing). Сама по себе она очень сладкая и при высыхании достаточно твердая. 

Консистенция глазури.

    Консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Если хотите сделать по-настоящему красивые пряники, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия.

    Глазурь обычно делят на три степени консистенции: базовая (контурная), заливка и цемент.

   Базовая (контурная) - консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и контур рисунка.

   Заливка - это разбавленная водой до консистенции жидкой сметаны базовая (контурная) глазурь. Такая консистенция используется для равномерной заливки поверхности пряника.

   Цемент (склейка) - это очень густая глазурь для выдавливания, консистенция образует жесткие пики. Такую глазурь можно получить добавив к базовой (контурной) глазури сахарную пудру. Такую глазурь используют для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, также для рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Приготовление глазури.

1. Глазурь из свежих яиц.

Ингредиенты:

• сырой яичный белок – 3 шт (около 90 г)
• сахарная пудра мелкого помола без добавок - 450-500 г
• лимонный сок - 0,5 чайной ложки

Приготовление:

• Отделяем белок от желтка, проследите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком.
• Белок кладем в чашу миксера, чаша должна быть чистая, сухая и без следов жира.
• На самой низкой скорости начинаем взбивать, как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно сахарную пудру.
• Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей.
• Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь.

2. Глазурь из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

• 15 г сухого белка
• 85 мл холодной кипяченой воды
• 400-500 г мелкой сахарной пудры

Приготовление:

• Сухой белок необходимо тщательно растворить в воде и дать постоять полученной смеси 10-15 минут.
• Поместите белок в чашу миксера и начинайте взбивать на самой низкой скорости.
• Постепенно добавляйте сахарную пудру до образования мягких пиков.
• Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

3. Глазурь из готовой смеси, на примере Альтер-айсинга.

Существуют разнообразные сухие смеси для глазирования имбирного печенья и пряников. Мы разберем приготовление глазури из готовой смеси "Альтер-айсинг". Данная смесь представляет собой высококачественную смесь из лучших ингредиентов сбалансированных для производства ваших лучших изделий.

Способ приготовления: 90 г теплой воды (40-50 градусов) на 500 г сухой смеси. Разводить вручную или миксером на средних оборотах не менее 4-6 минут. Дать постоять 10-20 минут в закрытой таре или в кондитерском мешке.

Если необходимо, то добавить воду для нужной консистенции.

Окрашивание глазури.

Для окрашивания глазури используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в неё немного сахарной пудры.

Ещё больше о секретах по работе с глазурью читайте тут.

Для теста вам понадобится:

• 675 грамм муки высшего сорта
• 180 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• 200 грамм сахарного песка или сахарной пудры
• 2 средних яйца
• 2 столовые ложки какао
• 200 грамм меда или патоки
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Приготовление:

Масло взбейте с сахаром до пышной кремообразной консистенции (обычно на это уходит 2-3 минуты). Добавьте яйца и мед, и перемешайте тесто до однородности на средней скорости.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и молотые специи.
Постепенно добавьте мучную смесь и вновь мешайте до однородности.
⠀
Разделите тесто на 2 части. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник пока тесто не затвердеет (30-60 минут будет достаточно). Тесто может хранится в холодильнике 3-4 дня.
⠀
Во время выпекания печенья слегка увеличатся в размере, поэтому раскладывайте их на противне с интервалом в 2 см.
Если в процессе работы тесто или вырезанные печенья размягчились, уберите их прямо на противне в холодильник на 10-15 минут.
Тогда при выпечке они хорошо сохранят свою форму.
⠀
Поставьте противень с печеньем на средний уровень разогретой духовки и выпекайте 8-12 минут, в зависимости от размера печенья. Готовность определяется следующим образом: краешек печенья затвердел и слегка покоричневел, а в центре оно остается мягким.
Из этой порции теста получается 12-13 печений размером 10 на 10 и толщиной 6 мм.

Готовим Имбирный пряник на новый год мыши 2020 своими руками. Мастер-класс подготовила мастер Екатерина Турчановская @pryanik.est

Для этого видео мастер использовала ✅Трафарет+форма «Мышка с надписью 2020»