Ингредиенты: 

  • 200 гр сливочного масла
  • 150 гр сахарной пудры
  • семена ванили (ванильная паста)
  • 1 яйцо
  • 320 гр муки
  • 70 гр какао порошка

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

Взбить масло с сахарной пудрой, добавить семена ванили и яйцо, взбить. Добавить муку и какао, замешать тесто, убрать в холодильник на час.
Включить духовку на 180 гр верх/низ, без конвекции.
Раскатать тесто обычной скалкой, затем узорной скалкой предварительно припылив ее мукой. С помощью форм вырежьте печеньки. Уберите в холодильник на 10-15 минут, или в морозильник на 5-10минут. Выпекайте около 8 минут. Вкусного чаепития.

Ингредиенты:

  • 500 гр сахара
  • 200 гр сливочного масла
  • 50 гр мёда
  • 900 гр пшеничной муки
  • 5 гр соды
  • 200 мл кипятка
  • 1 яйцо
  • 1,5-2 ч.л. смеси любимых специй (корица, имбирь, мускатный орех, звездочки аниса, гвоздика, душистый перец).

Приготовление:

  • Растопим сахар в кастрюле с толстым дном, подмешивая сахар в 3-4 этапа к уже растворившемуся. Карамель должна стать насыщенного карамельного цвета и немного пениться.
  • Снимем с огня и добавим кипяток. Осторожно! Смесь кипит. Разведем нашу карамель в кипятке полностью, снова вернув на огонь.
  • Добавим наши специи, мёд и масло. Перемешаем до однородности и переложим в чашу для замеса теста, оставим немного остудиться.
  • Добавим яйцо и просеянную муку, замесим тесто в миксере или вручную.
  • Эластичное тесто соберём в шар и завернем в пищевую пленку. Оставим в холодильнике на 2 часа.
  • Охлаждённое тесто раскатаем на пергаментной бумаге толщиной 3-4 мм. Используя текстурные скалки и формы вырежем пряники.
  • Выпекаем пряники в предварительно разогретой духовке до 200 градусов 7-8 минут, или ориентируемся на показатели. Пряники не должны подгореть и слишком зажариться.
  • Охлаждённые пряники можно расписать айсингом или готовой глазурью.


Что такое глазурь для пряников?

   Глазурь готовится на основе белка и сахарной пудры мелкого помола, её используют для росписи пряников, создания рисунков на тортах и других кондитерских изделиях. Существуют рецепты глазури на основе белка свежих яиц (живого белка), а также на основе сухого белка (альбумина). Такую глазурь принято называть айсингом (от англ. Icing) или королевской глазурью (от англ. Royal icing). Сама по себе она очень сладкая и при высыхании достаточно твердая. 

Консистенция глазури.

    Консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Если хотите сделать по-настоящему красивые пряники, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия.

    Глазурь обычно делят на три степени консистенции: базовая (контурная), заливка и цемент.

   Базовая (контурная) - консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и контур рисунка.

   Заливка - это разбавленная водой до консистенции жидкой сметаны базовая (контурная) глазурь. Такая консистенция используется для равномерной заливки поверхности пряника.

   Цемент (склейка) - это очень густая глазурь для выдавливания, консистенция образует жесткие пики. Такую глазурь можно получить добавив к базовой (контурной) глазури сахарную пудру. Такую глазурь используют для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, также для рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Приготовление глазури.

1. Глазурь из свежих яиц.

Ингредиенты:

  • сырой яичный белок – 3 шт (около 90 г)
  • сахарная пудра мелкого помола без добавок - 450-500 г
  • лимонный сок - 0,5 чайной ложки

Приготовление:

  • Отделяем белок от желтка, проследите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком.
  • Белок кладем в чашу миксера, чаша должна быть чистая, сухая и без следов жира.
  • На самой низкой скорости начинаем взбивать, как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно сахарную пудру.
  • Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей.
  • Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь.

2. Глазурь из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

  • 15 г сухого белка
  • 85 мл холодной кипяченой воды
  • 400-500 г мелкой сахарной пудры

Приготовление:

  • Сухой белок необходимо тщательно растворить в воде и дать постоять полученной смеси 10-15 минут.
  • Поместите белок в чашу миксера и начинайте взбивать на самой низкой скорости.
  • Постепенно добавляйте сахарную пудру до образования мягких пиков.
  • Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

3. Глазурь из готовой смеси, на примере Альтер-айсинга.

Существуют разнообразные сухие смеси для глазирования имбирного печенья и пряников. Мы разберем приготовление глазури из готовой смеси "Альтер-айсинг". Данная смесь представляет собой высококачественную смесь из лучших ингредиентов сбалансированных для производства ваших лучших изделий.

Способ приготовления: 90 г теплой воды (40-50 градусов) на 500 г сухой смеси. Разводить вручную или миксером на средних оборотах не менее 4-6 минут. Дать постоять 10-20 минут в закрытой таре или в кондитерском мешке.

Если необходимо, то добавить воду для нужной консистенции.

Окрашивание глазури.

Для окрашивания глазури используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в неё немного сахарной пудры.

Ещё больше о секретах по работе с глазурью читайте тут.


Для теста вам понадобится:

  • 675 грамм муки высшего сорта
  • 180 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 200 грамм сахарного песка или сахарной пудры
  • 2 средних яйца
  • 2 столовые ложки какао
  • 200 грамм меда или патоки
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Приготовление:

Масло взбейте с сахаром до пышной кремообразной консистенции (обычно на это уходит 2-3 минуты). Добавьте яйца и мед, и перемешайте тесто до однородности на средней скорости.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и молотые специи.
Постепенно добавьте мучную смесь и вновь мешайте до однородности.

Разделите тесто на 2 части. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник пока тесто не затвердеет (30-60 минут будет достаточно). Тесто может хранится в холодильнике 3-4 дня.

Во время выпекания печенья слегка увеличатся в размере, поэтому раскладывайте их на противне с интервалом в 2 см.
Если в процессе работы тесто или вырезанные печенья размягчились, уберите их прямо на противне в холодильник на 10-15 минут.
Тогда при выпечке они хорошо сохранят свою форму.

Поставьте противень с печеньем на средний уровень разогретой духовки и выпекайте 8-12 минут, в зависимости от размера печенья. Готовность определяется следующим образом: краешек печенья затвердел и слегка покоричневел, а в центре оно остается мягким.
Из этой порции теста получается 12-13 печений размером 10 на 10 и толщиной 6 мм.

Готовим Имбирный пряник на новый год мыши 2020 своими руками. Мастер-класс подготовила мастер Екатерина Турчановская @pryanik.est

Для этого видео мастер использовала ✅Трафарет+форма «Мышка с надписью 2020»



23 сентября на нашей страничке в Instagram провела мастер-класс по пряникам к Хэллоуину Юлия@gurucookies

Чтобы сделать такой набор вам понадобится:

✅Форма «Ведьма»
✅Трафарет+формочка "Привидение"
✅Трафарет+форма «Тыква хэллоуин»

Continue reading →

Новый экспресс-урок по украшению новогоднего имбирного пряника к году Мыши 2020 от мастера Екатерины Турчановской @pryanik.est

Для работы Екатерина использовала трафарет+форму «Мышка принцесса №3»



Новое видео на нашем YouTube канале! В этом видео мастер Людмила @sweetspechenka сделает мышку - символ Нового 2020 года! 

Для росписи нам потребуется: айсинг для заливки, кисть, краски и Трафарет+форма «Мышка обнимает леденец» 

Мастер Ирина Григоренко  @dessert_irinagrig  открыла все секреты элегантного декора пряника на свадьбу/годовщину. В видео:

✅Процесс заливки айсингом/глазурью больших поверхностей
✅Оформление края пряника
✅Нанесение глянцевого блеска с помощью сухого кандурина
✅Крепление декоративных элементов из мастики

Для работы мастер использовала
Трафарет "Сердце узор
Форма "Сердце" 12 см ⠀

Мастер Ирина Григоренко в мельчайших подробностях показала процесс создания этого пряничного набора в карибском стиле. В видео:

✅Перенос рисунка на пряник «процарапыванием»
✅Работа по заливке больших поверхностей айсингом
✅Работа с аэрографом
✅Перенос рисунка с помощью трафарета и айсинга
✅Исправление небольших «помарок» при работе с трафаретами

Для работы мастер использовала

Набор трафаретов "Морской" 6 шт SKU (Артикул): LC-00007505
Форма «Звезда 2» SKU (Артикул): LC-00006970
Форма "Рыбка 6" SKU (Артикул): LC-00007795