November 5, 2021

Даёшь рецепт самых четких имбирных пряников!

Не знаю, в чем секрет, кроме любви, конечно, но это реально самые вкусные пряники из всех, что я пробовала, не даром же я по 4 порции готовлю.

Ингредиенты: 

  • 500 гр сахара
  • 200 мл кипятка
  • 200 гр слив масла
  • 1 ч.л. соды
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 800-900 гр муки

Специи:

  • 2 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • 1/4 ч.л. аниса, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, душистого перца (всё молотое, соответственно).

Приготовление: 

  • Сахар растапливаем на медленном огне, помешивая, до полного растворения.
  • Снимаем кастрюлю с огня и тонкой струйкой вливаем кипяток, не переставая мешать.
  • Когда масса станет однородной, возвращаем кастрюлю на огонь и добавляем масло. 
  • Ждём полного растворения и добавляем специи, соль и соду. Масса поднимется шапкой, увеличится в размере, не пугайтесь, но учтите, при выборе кастрюли.
  • Снимаем с огня и даём полностью остыть, обычно на это уходит несколько часов.
  • Когда масса остыла (может быть слегка-слегка тёплой) добавляем яйцо, перемешиваем и начинаем медленно вводить муку. По моему опыту, лучше пересыпать, чем не досыпать. Меньше муки, пряники будут тонкие, не очень хорошо поднимутся и будут мягкими даже спустя несколько дней. При большем количестве и правильном выпекании - снаружи будут хрустящими, внутри - мягкими.
  • Тесто может слегка липнуть к рукам, это нормально.
  • Упаковываем готовое тесто в пакет и убираем в холодильник на ночь (на меньшее время не пробовала, тут не скажу).
  • Вуаля. Идеальное тесто для ароматнейших пряников готово  Дальше только ваша фантазия.
  • При выпечке пряник должен оставаться мягким, я выпекаю порядка 10 мин в газовой духовке (работает только низ), на пергаменте, без масла и прочих штук. 
  • Пока не остынет, он остаётся очень гибким, учтите это, когда будете доставить, чтоб не испортить форму. 

Совет: если планируете в дальнейшем разрисовывать прянички айсингом, слегка прижмите пока он горячий чем-нибудь гладким (разделочной доской, например), тогда поверхность будет идеально ровной, даже если при выпечке он немного деформировался.
Приятного аппетита.

автор @nina__roma