Полезный репост от пряничной феи Ольги Головень @goloven_olga

Сегодня делюсь рецептом классического базового айсинга, на котором я успешно работала 6 лет. Он всегда выручит если у вас закончится альбумин или смесь для айсинга.


Ингредиенты:

  • на 40 г белка
  • 200 г сахарной пудры (взвесить и потом просеять)
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты

Приготовление:

  • Яйца купить с чистой скорлупой! Помыть в содовом растворе, вытереть. 
  • Отделить белки от желтков (белки должны быть абсолютно чистыми от желтков, посуда тоже должна быть сухая и чистая).
  • Сложить белки с сахарной пудрой в чашу миксера, перемешать.
  • Взбивать венчиками на самой низкой скорости.
  • Через 5 минут после начала (масса должна стать плотной, белой, рельефной) взбивания добавить лимонную кислоту на кончике чайной ложки.
  • Взбивать ещё 5 минут.⠀
  • Хранить айсинг в герметично закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток.
  • После холодильника айсинг надо тщательно перемешать ложкой и только после этого начинать с ним работать.

Базовый айсинг используется для контуров, трафаретов, объемных деталей типа листиков, кружева, еловых веток.⠀

Если при формировании объемных деталей айсинг плохо держит форму, то необходимо выложить его из кондитерского пакета, добавить сахарной пудры для густоты, перемешать до однородности и начать всё заново.
Для покрытия базовый айсинг необходимо разбавить небольшим количеством чистой воды.⠀

Для этого часть базового айсинга откладываем в отдельную ёмкость и по несколько капель добавляем воды, каждый раз тщательно перемешиваем.
Критерий заливочной консистенции: айсинг для покрытия готов когда после перемешивания ложкой остаются борозды, но при мелких вибрациях борозды исчезают на счёт три (это видео доступно на моем ютуб канале. Ссылка в шапке профиля @goloven_olga).

Изделия покрытые айсингом можно сушить на подносе на открытом воздухе или в духовке при температуре 40°C и конвекции (это существенно ускоряет процесс сушки). Также можно использовать сушку для овощей и фруктов.

{literal}

{/literal}